Health, Safety & Environment
Dit wil je weten over de stof acrylamide in voeding!
Weleens gehoord over de stof acrylamide? Het is een grondstof van polyacrylamide, een plastic soort. Deze stof wordt gebruikt om bijvoorbeeld riolen waterdicht te maken en bij het verwerken van afval. Ook krijgen we deze stof dagelijks binnen via onze voeding. Vanuit het voedingscentrum wordt geadviseerd om de inname van acrylamide te beperken. Een hoge inname van de stof kan op termijn mogelijk schadelijk zijn voor de gezondheid. Meer weten over deze stof? Dat en meer lees je in dit artikel.
Over de stof acrylamide
De stof acrylamide kan ontstaan bij het verhitten van zetmeelrijke producten boven de 120 °C. Het betreft een chemisch proces waarbij suikers en aminozuren met elkaar reageren (Maillard-reactie) als gevolg van hitte. Per toeval werd het bestaan van de stof ontdekt door wetenschappers in 2002. Deze reactie verandert de kleur van het voedsel en de geur die daarbij vrijkomt doet velen van ons watertanden. Voorbeelden van zetmeelrijke producten waarin de stof acrylamide voorkomt zijn; friet, chips, (geroosterd) brood, koekjes, crackers, ontbijtgranen en granola.
Zie deze lijst op de website van aHealthylife voor een overzicht van de hoeveelheid acrylamide per voedingsmiddel.
Schadelijk voor de gezondheid
Op basis van dierstudies wordt geconcludeerd dat een hoge inname van de stof acrylamide op termijn kan leiden tot kanker en een verminderde vruchtbaarheid bij mensen. Er zijn inmiddels onderzoeken die aantonen dat er ook een verband gelegd kan worden tussen inname van de stof bij zwangerschap en een lager geboortegewicht.
Op de SZW-lijst staat de stof acrylamide (CAS nummer: 79-06-1) dan ook als verdacht kankerverwekkend, mutageen en reproductietoxisch vermeldt. Een hoge blootstelling aan de stof acrylamide op het werk kan op termijn leiden tot schade aan het zenuwstelsel en een verminderde vruchtbaarheid. Is er kans op blootstelling aan deze stof op de werkplek? Dan is het wettelijk verplicht om voor deze stof de STOP-strategie te hanteren.
Inname acrylamide reduceren
Uit recent onderzoek van de Europese voedselwaakhond SAFE bleek dat de hoeveelheid acrylamide in voedingsmiddelen tot vijf keer hoger is dan wettelijk is toegestaan in de Europese Unie (EU) middels benchmarkniveaus. Met name jongeren consumeren deze producten; friet, chips en koekjes.
In een groot aantal dagelijkse voedingsmiddelen komen we de stof acrylamide tegen. Het is dan ook bijna onmogelijk om de stof te vermijden. Het is nog niet bewezen dat een hoge inname van acrylamide op termijn schadelijk kan zijn voor de gezondheid bij mensen. Maar uitsluiten kunnen we het ook niet. Om die reden kan het dan ook geen kwaad om te proberen de inname te beperken.
Hieronder een aantal tips om de inname van acrylamide te reduceren:
- Bak aardappelproducten (geldt ook voor geroosterd brood) goudgeel en NIET goudbruin;
- Volg aanwijzingen voor bereiding op de verpakking van de fabrikant. Bereiding van ovenfriet bijvoorbeeld niet in de frituurpan!
- Stoom, stoof of kook voeding;
- Laat aangebrand voedsel staan.
Natuurlijk mogen we ook af en toe genieten van het leven. En daar hoort wat mij betreft af en toe een frietje, koek en chips bij! Je kunt deze producten prima eten als je het maar met mate doet!
Isolatiebranche onder de loep door de Nederlandse Arbeidsinspectie
Health, Safety & Environment
Isolatiebranche onder de loep door de Nederlandse Arbeidsinspectie
Een goede beheersing van gevaarlijke stoffen begint met inzicht in de risico’s. Werkgevers zijn verantwoordelijk voor het in kaart brengen van deze risico’s en het treffen van passende beheersmaatregelen om werknemers veilig te laten werken. Een recente inspectie van de Arbeidsinspectie in de isolatiebranche laat echter zien dat de verplichte arbozorgdocumentatie niet altijd voldoende aansluit op de werkzaamheden en de
Softwaretools voor het beheer van blootstelling aan gevaarlijke stoffen
Health, Safety & Environment
Softwaretools voor het beheer van blootstelling aan gevaarlijke stoffen
Bij gevaarlijke stoffen is het belangrijk om te weten waar je mee werkt, maar met alleen het registreren van de gebruikte stoffen houdt het niet op. Daarnaast is het belangrijk om te weten welke blootstelling bij het werken met deze stoffen hoort. Deze registratie is niet alleen een advies, maar bedrijven worden op basis van de arbeidsomstandighedenwetgeving en REACH
Van pZZS-lijst naar Signaleringslijst stoffen in Europees onderzoek
Health, Safety & Environment
Van pZZS-lijst naar Signaleringslijst stoffen in Europees onderzoek
Naast de lijst van Zeer Zorgwekkende Stoffen (ZZS) was er ook een potentiële lijst van Zeer Zorgwekkende Stoffen (pZZS). Op deze lijst stonden stoffen die mogelijk voldoen aan de ZZS-criteria, maar nog niet als ZZS zijn geïdentificeerd. In juli 2026 is deze lijst vervangen door de Signaleringslijst stoffen in Europees onderzoek. Ook deze lijst bevat stoffen die mogelijk aan de
Blijf op de hoogte
Meld je aan voor de hse nieuwsbrief en blijf op de hoogte van het laatste nieuws op het gebied van arbo, veiligheid en milieu